单项选择题X 纠错

糖类物质对人体的主要生物学作用是（）

A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作为构成物质
D、作为前体合成其它物质

参考答案：
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单项选择题

有机化合物的构型指（）。

A.分子中原子之间的连接顺序与方式
B.原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
C.构造相同，原子或基团在空间的排列方式有差别
D.分子在不同溶剂中的存在形式

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单项选择题

下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。

A.是一门综合性、交叉性学科
B.是化学的延续和应用
C.既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
D.是食品科学的一门基础性、支柱学科

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问答题

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

参考答案：主要点：由认识食品物质、说明食品物质的理化性质及功能等方面说明食品化学研究对于食品科学其它分支学科的指导作用；未来发展趋...
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问答题

试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

参考答案：主要点：得，可以通过与血红素或其衍生物形成亚硝基化合物而使肉制品保持新鲜肉的颜色；失：通过与含氨基的物质（蛋白质、氨基酸...
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问答题

类黄酮类化合物主要的结构特点是什么？

参考答案：母体结构中具有三个环，A、C环均为苯环，B环为吡喃环；其4为C常为羰基；苯环上带有酚羟基；
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问答题

水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？

参考答案：

主要原因是水分子之间通过氢键可以相互缔合及可以形成规则的晶体。

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问答题

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

参考答案：

多酚氧化酶和过氧化物酶，作用对象分别为小分子酚类化合物和凡是可以提供活性氢的化合物；

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问答题

镉（Cd）对于人体有哪些方面的毒性？

参考答案：毒性主要表现在造成肾损害，使肾小管的重吸收作用障碍；阻碍铁的吸收，使红细胞脆性增加而破裂而导致贫血；使骨钙流失，造成骨质...
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问答题

影响淀粉老化的内因及外因是什么？

参考答案：

内部因素包括淀粉颗粒大小、内部结晶的多少及其它物质的含量；外部因素包括水含量、温度、酸碱度、共存的其它物质种类及含量；

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名词解释

MSI

参考答案：等温吸湿曲线的英文名称缩写。
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