A.将鸭腿用香料腌制24小时以上
B.制作过程中鸭油要将鸭腿完全没过
C.将鸭腿的皮取下，在肉上划花刀
D.鸭油不够时可以加入沙拉油来补充
E.食用前需彻底加热鸭腿，将鸭腿煎上颜色即可

A.鸡块
B.番茄
C.甜椒粉
D.茴香
E.莳萝

A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.红椒

A.煎鱼饼
B.鱼肉批
C.鱼糕
D.鱼丸
E.煎鲈鱼

A.香草碎
B.柠檬皮屑
C.鱼皮
D.芝士
E.羊肉

A.香草碎
B.火腿
C.鱼皮
D.羊肉
E.蘑菇

A.低温慢煮
B.高温油炸
C.沸煮
D.温煮
E.高温烤

A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制汤过程中全程大火
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入清水

A.调味蔬菜
B.红葡萄酒
C.吉利丁片
D.鸡蛋清
E.焦洋葱

A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味

A.调味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水