A.浅黄色鸡蛋液
B.绿色蔬菜
C.黑色芝麻
D.白糖焦糖色
E.咖啡色可可粉

A.构思清晰
B.表象自然
C.工艺手法灵活多变
D.体现食用价值
E.娴熟的工艺技巧

A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.糊精
E.纤维素

A.洁白均匀
B.细碎
C.甜度大
D.颗粒细腻
E.溶水性好

A.厨房地面平整、光洁
B.厨房无异味
C.厨房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于冲洗

A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台

A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区

A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备

A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备

A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线

A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少