1.发酵液较稀：（染噬菌体除外）菌丝溶解快于生长，可补天然丰富氮源，减少油、消泡剂、前体等的补加。（补种）
2.发酵液过浓：补水（同时要注意渗透压等变化对生长和生产的影响）。
3.糖耗过慢：补P，补N源，升温，补种等。
4.pH异常：污染、补生理酸碱性物质。

定点采购、定点加工、稳定加工工艺、恒定的贮存条件、再配合预试验来保证大工艺的稳定。

快速利用碳氮源、慢速利用碳氮源的种类配比要满足不同微生物，不同生长阶段和生产阶段的需要。

提供微生物生长繁殖所需的能源和构成细胞的碳骨架。

1.定期移植保存法
2.液体石蜡封藏法
3.真空冷冻干燥保藏法
4.液氮超低温保藏法
5.沙土管保藏法
6.麦皮保藏法

遗传性状稳定，易于基因操作，安全性高，发酵周期短且产量高，对所用培养基要求低，代谢产物便于分离的微生物才能做为菌种使用。