控制加热温度是灭菌操作的主要条件。控制罐压是因为蒸汽压力与温度有一定的对应关系。一般情况下，灭菌时达到一定的罐压即表示该罐已达到了相应的高温，但是，若仅控制罐压，则并不完全可靠，因操作不当可能会出现温度不相对应的虚假罐压。例如冷空气未完全排净时显示的罐压可能偏高而实际温度并未达到，若排气阀开的过大，可能罐压显示不高而实际温度超过。温度低了达不到灭菌要求，过高则破坏营养、损耗设备。因此，热灭菌操作中必须要以温度为主，压力为辅进行控制。

相对热阻是指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在同等条件下的致死事件的比值。

发酵罐（或种子罐）暂时停用时，应把罐内物料除清洗净，排出洗罐水后在进行空消，然后通入少量空气吹干存放。