问答题

【简答题】玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？

答案：在玉米浸渍过程中，如果乳酸菌自然发酵的好，便产生大量乳酸是浸液酸度增加而能抑制其他杂菌的生长。并可使玉米粒中的蛋白质转化...

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【简答题】高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？

答案：高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上的区别在于蒸炒温度不同。高温黄豆饼粉的蒸炒温度为130℃-140℃。低温黄豆饼粉的...

【简答题】对黄豆饼粉的质量要求为何要控制水份、蛋白质、残余脂肪、细度及游离酸等各项指标？

答案：水分过高，影响有效成分蛋白质的含量，并且也容易使黄豆饼粉变质。一般应在8%以下。蛋白质为主要有效成分，过低则影响抗生素的...