问答题

【简答题】高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？

答案：高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上的区别在于蒸炒温度不同。高温黄豆饼粉的蒸炒温度为130℃-140℃。低温黄豆饼粉的...

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【简答题】对黄豆饼粉的质量要求为何要控制水份、蛋白质、残余脂肪、细度及游离酸等各项指标？

答案：水分过高，影响有效成分蛋白质的含量，并且也容易使黄豆饼粉变质。一般应在8%以下。蛋白质为主要有效成分，过低则影响抗生素的...

【简答题】选用氮源时要注意什么？

答案：选用氮源时应注意：
（1）不同菌种对各种氨基酸的利用有选择性，要选择有利于生长和合成代谢物需要的氮源。