问答题

【简答题】加油过多对泡沫有什么影响?

答案: 油是消泡剂,但加油过多不但不能消除泡沫,反而会引起泡沫失控转为异常发酵。因为脂肪和它的分解产物脂肪酸在碱性反应中会生成皂...
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【简答题】糖对泡沫有什么影响?

答案:

糖类物质本身没有起泡能力,但糖能使发酵液黏度增大,从而使泡沫稳定。发酵液培养基中糖的浓度越大,黏度越大,泡沫也就越稳定。

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【简答题】蛋白质对泡沫有什么影响?

答案: 抗生素生产的发酵培养基都含具丰富蛋白质的有机氮源,蛋白质是泡沫的稳定剂,它吸附在泡沫的表面,增加了泡沫的稳定性,泡沫就不...
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