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判断题

为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。

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使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

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糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种强性材料。

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无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。

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乳化剂属于柔性材料。

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小麦的成份中以碳水化合物量最高。

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新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。

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海拔高度与蛋糕膨大作用有关,所以在海拔300米以上时,化学膨大剂应酌量减少。

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我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。

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为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。

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