判断题
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新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
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对
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海拔高度与蛋糕膨大作用有关，所以在海拔300米以上时，化学膨大剂应酌量减少。
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对
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我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。
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对
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为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
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对
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油脂在一般室温下呈液状的称为油，呈固状的称脂。
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对
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酵母菌为单细胞体之微生物，其增殖方法多采用出芽法。
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对
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发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。
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对
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一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
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对
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为了节省成本，可使用奶水量1/10的奶粉，加水冲泡成与奶水等量，同样可维持品质不变。
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对
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焦糖（CARAMELIZEDSUGAR）是砂糖加热熔化后使成深褐色，用于著色并赋予香味。
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对
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判断题
葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，时间以不超过30分钟为宜。
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错
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