指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。

果蔬罐藏原料的加工适应性在品种、品系之间常有较大差异，罐藏性能良好的品种称为罐藏专用种。

为了抵消杀菌或冷却时罐内过高的压力，向杀菌锅内补充的罐外压力叫做反压。

指在某一杀菌条件下的总的杀菌效果，在实际杀菌过程中罐头中心温度是变化的。

指在某一恒定的杀菌温度下（通常以121℃为标准温度）杀灭一定数量的微生物或芽孢所需要的加热时间。

指的是装入杀菌锅后开始杀菌前的温度。

为直线横过一个对数循环时需要的加热时间（min）；fh值表示加热速率，fh值越大，加热速率越慢。

是指借助于液体和气体的流动进行热量传递的一种方式。

热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值。