热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值。

是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品中的某一对象菌（或芽孢）全部杀死所必须的最短的热处理时间。

在一定的环境和一定的热力致死温度条件下，杀死某细菌群中90%原有活菌数所需加热时间。

采用火焰灼烧或干热空气进行灭菌的方法。

以蒸汽、热水为加热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。

是能引起食品腐败变质的各种微生物的总称。

真空封罐的罐头静置20-30min后，其真空度有所下降（比刚封好时的真空度低）的现象。

采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤汁突然沸腾，汁液外溢的现象。