名词解释X 纠错
某些低酸性食品不宜采用高温加热,可通过加酸或酸性食品的办法,将整罐产品的最终平衡pH控制在4.6以下,称为“酸化食品”。
你可能喜欢
名词解释
是能引起食品腐败变质的各种微生物的总称。
真空封罐的罐头静置20-30min后,其真空度有所下降(比刚封好时的真空度低)的现象。
采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突然沸腾,汁液外溢的现象。
含气量较高的食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀,导致食品体积的扩张的现象。
是指将罐头顶隙间、装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除,从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。
是在食品罐装后进入加热排气之前,用封口机将罐盖与罐身初步钩连上,其松紧度以能允许罐盖沿罐身旋转而又不会脱开为度。
固形物占净重的百分比,一般在45~65%。
罐头食品的重量减去容器重量所得重量,包括固体、液体。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved