是指将罐头顶隙间、装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。

是在食品罐装后进入加热排气之前，用封口机将罐盖与罐身初步钩连上，其松紧度以能允许罐盖沿罐身旋转而又不会脱开为度。

固形物占净重的百分比，一般在45~65%。

罐头食品的重量减去容器重量所得重量，包括固体、液体。

1ml皱胃酶溶液或1g干粉在一定温度下35℃，一定时间（40min）能凝固原料乳的毫升数来表示。

以生牛羊乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料、添加剂或不添加食品添加剂经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉妆产品。

以生牛羊乳为原料，经加工制成的粉状产品。

通过均质机的强力机械作用将乳中的脂肪球破碎，使粒径变小的过程。

将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再均质化制成。