控制硬件糖产品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工艺技术水平的重要内容。

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判断题

在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

参考答案：对

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判断题

干扰物质较多时，通常用双硫腙法测定锌含量。

参考答案：错

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判断题

蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。

参考答案：错

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判断题

过氧化值测定时，若使用的碘化钾溶液在进行空白试验时，加入淀粉溶液后呈兰色，则碘化钾试剂不合格。

参考答案：对

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判断题

GB/T2009.12标准中规定测定铅含量时，干法灰化温度不得超过550oC。

参考答案：错

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判断题

银量法中佛尔哈德滴定应在酸性（0.2mol/L—.5mol/L）条件下进行。

参考答案：对

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填空题

用直接电位法测定溶液总某离子浓度时，应（）。

参考答案：选择电极电位对待测离子有影响的电极作指示电极；通过测量电池电动势来实现

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判断题

采用酸碱滴定法测定酸或碱性物质时，其标准溶液是强碱。

参考答案：错

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填空题

国家标准GB/T1250—1989对极限值的表达作了规定，例如大于A、小于A、大于或等于A，小于或等于A。在判定检测数据是否符合标准要求时，将测定值与标准规定的极限值做比较。比较的方法有（）。

参考答案：修约值比较法；全数值比较法

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判断题

制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。

参考答案：错

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