双子叶植物茎的初生结构（茎的横切面）由表皮、皮层、维管柱三部分构成。禾本科植物茎没有皮层和中柱界限，维管束散生于基本组织中。其茎由表皮、基本组织、维管束三个基本系统构成。双子叶植物茎表皮一般由一种类型表皮细胞构成，细胞外壁有角质层，表皮上有气孔分布，并常有表皮毛等附属物的分化。而禾本科植物茎表皮由长细胞、短细胞、气孔器有规律排列而成。长细胞是构成表皮的主要成分，其细胞壁厚而角质化，纵向壁呈波状。排成纵列。而短细胞亦排成纵列，位于两列长细胞间，一种短细胞具栓化细胞壁的为栓细胞，另一种是含大量二氧化硅的硅细胞。表皮上气孔由一对哑铃形的保卫细胞构成，保卫细胞的旁侧各有一个副卫细胞。双子叶植物茎的皮层位于表皮与维管柱之间。由多层细胞构成，有多种组织，其中以薄壁组织为主。皮层内是维管柱，它由维管束、髓和髓射线等组成，在幼茎中央的为髓。而禾本科植物茎维管束散生于基本组织中，基本组织主要由薄壁细胞组成，紧连表皮内侧常有几层厚壁细胞形成的机械组织。中央由薄壁细胞解体的形成髓腔的（如小麦、水稻等）茎中空，不形成髓腔者（如玉米、高梁等）则为实心茎。