指食品生产中的某一点、步骤或过程，通过对其实施控制，能预防或消除食品危害，或能将危害减少到可接受水平。

是指在良好的生产环境条件下，农产品中的重金属、农药残留等有毒有害物质含量控制在允许限量内。

是一种在食品加工过程中对食品安全进行系统控制的方法。

物理性污染是指由物理因素引起的环境污染，如：放射性辐射、电磁辐射、噪声、光污染等。

指当CCP与控制标准不符，发生偏离时所采取的任何措施。

指有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害，有发生的可能性和严重性。

是确定质量活动和有关结果符合计划的安排，以及这些安排是否有效地实施并适合于达到预定目标的、有系统的、独立的检查。