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随着年龄的增加，酵解型肌纤维的比例增加，且肌纤维的直径增粗，这是老鸡肉质较硬的原因之一。
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对
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散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好，这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。
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对
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鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好，这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
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对
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长时间站立支持体重的有蹄动物，其肉里红肌纤维比例高，肉色更红。
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对
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肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。
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肌内脂肪在肌束膜上沉积，可提高肉的嫩度。
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对
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与红肌相比，自肌的肌红蛋白含量较少，线粒体较小，线粒体的数量较少。
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对
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与白肌相比，红肌的脂质含量较高，糖原含量则较低。
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对
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pH可以单独作为鱼贝类及其加工品的鲜度指标。
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