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判断题

用于加工马蹄粉的原料淀粉含量越高,耐贮性和加工品质越好。

参考答案:

判断题

供鲜食或制罐头的豌豆、菜豆、甜玉米等蔬菜,淀粉含量高则会导致其品质下降。

参考答案:

判断题

糖的吸湿性可用于防止果蔬糖制品出现返砂现象。

参考答案:

判断题

果蔬原料若含较多果糖,则不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。

参考答案:

判断题

为提高加工品的质量,加工时应将果蔬的保护组织修整去除。

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