单项选择题

下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。

A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
D.卫生要求非菜品造型的一般要求

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单项选择题

根据热水的用法不同，热水发不包括（）。

A.蒸发
B.焗发
C.煮发
D.煲发

单项选择题

下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。

A.鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”
B.广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”
C.干货原料涨发时都需完全“够身”
D.干货涨发的程度称为“身度”、“够身”，即干货原料的软硬程度