判断题X 纠错

小麦是酿造啤酒、制取麦芽糖的原料。

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判断题

高粱中的脂肪及铁的含量低于大米。

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判断题

小米著名的品种有山东金乡的金米，章丘县龙山小米，山西沁县的沁州黄等。

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判断题

米的种类很多，按颜色的不同可分为白玉米、黄玉米和紫玉米。

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判断题

高筋粉的蛋白质含量为7%～9%，面筋质（湿重）大于35%。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。

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判断题

专用粉的指标是以加工精度即面粉色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。

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判断题

香米因质佳味香而得名，产量高。

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判断题

糯米又称江米，以江苏及浙江北部出产最多。

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判断题

粳米其质地硬而有韧性，加工不易破碎。

参考答案：对
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判断题

粳米硬度较小，加工时容易碎。胀性大，出饭率高。但黏性小，口感干而粗糙。

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单项选择题

面筋的制作方法是（）

A.揉洗
B.加热
C.水煮
D.火烤

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