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判断题

微波解冻是利用电磁波自身产生的热量进行解冻的。

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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形形态完整。

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水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这一环节,涨发的工作就没有完成。

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清洗蔬菜时,用盐水洗涤,可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落,从而洗掉虫卵和腻虫。

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芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。

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温度会引起油脂变质,而空气和阳光则不会。

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粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。

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菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。

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酿辣椒呈圆形。

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