A、碘值降低
B、酸价降低
C、发烟点升高
D、泡沫量减少

A、烟点
B、熔点
C、闪点
D、着火点

A、2
B、3
C、4
D、6

A、D－异抗坏血酸
B、胡萝卜素
C、维生素E（生育酚）
D、抗坏血酸

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ

A、大豆油
B、棕榈油
C、花生油
D、可可脂

A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力

A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高

A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸

Ａ、α－亚麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸

A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O