A、大豆油
B、棕榈油
C、花生油
D、可可脂

A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力

A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高

A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸

Ａ、α－亚麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸

A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何

A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期

A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂

A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数