A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何

A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期

A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂

A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数

A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

A.过滤
B.吸附
C.加热分离
D.减压蒸馏

A.花生油
B.煎炸油
C.棕榈油
D.人造奶油

A.硬脂酸
B.棕榈酸
C.月桂酸
D.亚油酸

A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2