以下维生素属于水溶性的是（）

单项选择题X 纠错

以下维生素属于水溶性的是（）

A、Vc
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素E

参考答案：

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单项选择题

以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）

A、维生素K
B、β-胡萝卜素
C、维生素E
D、维生素D

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单项选择题

以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（）

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

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单项选择题

以下哪种元素不是大量元素（）

A、钙
B、铁
C、钠
D、镁

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问答题

矿质元素的溶解性及影响因素？

参考答案：（1）食品中各种矿质元素的溶解性与它们本身的性质有关。如镁、钙、钡是同族元素，仅以+2价氧化态存在，这一族的卤化物都是可...

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问答题

试述维生素C的生物功能及在食品中的应用？

参考答案：维生素C又名抗坏血酸，为酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。生理功能：维生素C可促进各种支持组织及细胞间黏合物的形成；能...

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问答题

什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。

参考答案：微量元素的螯合效应是指食品中的金属离子与食品中的有机分子呈配位结合，形成配位化合物或称螯合物。食品中配合物或螯合物稳定性...

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问答题

举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。

参考答案：评判食品中矿质元素的生物利用率的方法主要有：化学平衡法，生物测定法，体外试验法及同位素示踪法。其中同位素示踪法是一种理想...

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问答题

从脂溶性维生素中，举一例来详细说明该类维生素的结构特点、生理功能和缺乏病。

参考答案：维生素K又称为凝血维生素，包括两种：维生素K1，从苜蓿中提出的油状物；，从腐败的鱼肉中获得结晶体。维生素K1和维生素K2...

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问答题

简要说明食品中矿质元素的营养性。

参考答案：矿质元素对食品的影响具有重要的作用，归纳起来，矿质元素对人体的重要性如下：⑴人体诸多组织的构成部分；⑵机体内许多酶的组成...

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问答题

食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？

参考答案：（1）与微量元素在食品中的含量有关。（2）微量元素之间的协同效应或拮抗作用：两种或几种金属制浆可以表现其毒性的增强或抑制...

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