A.紫色
B.绿色
C.红色
D.黄色

A.隐黄素
B.柑橘黄素
C.辣椒红素
D.番茄红素

A.苦味----奎宁
B.咸味----氯化钠
C.甜味----果糖
D.酸味----柠檬酸

A.叶绿素脱镁
B.双缩脲反应
C.茚三酮反应
D.β－胡萝卜素降解

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

A.增加氧气浓度
B.低温储藏
C.用水浸泡蔬菜
D.将蔬菜晒干

A.隔绝空气
B.升高温度
C.亚硫酸盐处理
D.钙盐处理

A.90℃～95℃处理7S
B.水糖盐液浸渍
C.加入抗坏血酸
D.加入儿茶酚

A.pH值
B.温度
C.水分活度
D.溶解度

A.酸处理
B.碱处理
C.驱除或隔绝氧气
D.热处理

A.美拉德反应
B.酮型酸败
C.抗坏血酸的降解反应
D.斯特勒克降解