A.肌凝蛋白
B.肌动球蛋白
C.肌球动蛋白
D.肌原球蛋白

A.氢键
B.亲水相互作用
C.疏水相互作用
D.离子相互作用

A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53

A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%

A.酸碱因素
B.有机溶剂
C.有机化合物
D.界面作用

A.用木瓜汁腌渍一段时间
B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间
C.用牛奶腌渍一段时间
D.把大块的肉挂吊一段时间

A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

A.与冷冻速度成反比
B.越大
C.越小
D.无关

A.基质蛋白质
B.鸡蛋清蛋白质
C.乳清蛋白质
D.大豆蛋白质

A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸钠（SPS）
D.压力诱导蛋白质变性

A.纤维的形成
B.结构重整
C.热凝结和形成薄膜
D.热塑性挤压