单项选择题X 纠错

A.蛋白质浓度
B.离子强度
C.氨基酸的组成
D.温度

参考答案:
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单项选择题

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B、膨润
C、凝胶
D、沉淀

单项选择题

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C.胰岛素
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多项选择题

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B、硝酸
C、三氯醋酸
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多项选择题

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B、黏度
C、导电能力
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多项选择题

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B、有利于食品造形和强度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白质的分解

单项选择题

A、明胶
B、琼脂
C、卡拉胶
D、果胶

判断题

果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。()

参考答案:

填空题

肌肉保持水分的原因是()

参考答案:蛋白质的胶凝性

填空题

在蛋白质的功能性质中,水合性质是指蛋白质同()的作用,剪切稀释则是指在()条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为()型结构,常见的氨基酸一般含有一个()和一个()

参考答案:水;强剪切;L-;氨基;羧基
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