单项选择题X 纠错

丙二醛与TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）

A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm

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单项选择题

我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（）

A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5

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单项选择题

脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为（）

A.铅>铜>铁>铝
B.铜>铅>锌>铁
C.铅>铜>铁>锌
D.铜>锌>铅>锌

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问答题

字母代号含义：
POV（）HLB（）TG（）
EFA（）PUFA（）SFA（）
UFA（）DHA（）
EPA（）SFI（）
P（）St（）L（）O（）

参考答案：POV（过氧化值）HLB（亲水亲油平衡值）TG（三酰基甘油脂）EFA（必需脂肪酸）PUFA（多不饱和脂肪酸）SFA（饱和...
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问答题

试述脂质的自氧化反应？

参考答案：脂质氧化的自氧化反应分为三个阶段：（1）诱导期：脂质在光线照射的诱导下，还未反应的TG，形成R•和H&bull...
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问答题

油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？

参考答案：1、除杂：作用，除去悬浮于油中的杂质2、脱胶：作用：除去磷脂3、脱酸：作用：除去游离态的脂肪酸4、脱色：作用：脱色素如：...
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问答题

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

参考答案：油脂酸败的原因是在贮藏期间因空气中的氧气，日光、微生物、酶等作用。油脂酸败的类型可分为：水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败...
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问答题

油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。

参考答案：（1）α晶体、β晶体、β’晶体三种。（2）特点：α晶体：六方型堆...
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问答题

简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。

参考答案：（1）高热量化合物；（2）携带有人体必需的脂溶性维生素；（3）可以溶解风味物质；（4）可增加食物饱感；食工业：（1）作为...
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问答题

油脂在自氧化过程中有何产物？

参考答案：第一，在引发期它的产物为游离基；第二，链传播中的产物为过氧化游离基和氢过氧化物，同时还有新的游离基产生；第三，终止期，各...
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问答题

用Sn命名法，给下列结构式命名、并写出脂肪酸代号和缩写。
CH2OOC（CH2）16CH3
CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH
CH2OOC（CH2）12CH3

参考答案：名称：Sn—甘油—1—硬脂酸—2—油酸—3&md...
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