A.单糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鉴定糖的一个重要指标。
C.单糖的黏度比蔗糖低。
D.单糖溶液具有抗氧化性。

A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖

A.蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有机物
B.果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C.氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜，形成稳定的溶液，是很好的分散剂和乳化剂
D.烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

A.范德华力
B.静电力
C.离子间作用力
D.离子健

A.淀粉
B.半纤维素
C.半乳糖
D.果胶

A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1

A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖

A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐

A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%