A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐

A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

A.黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：单糖<二糖<多糖
C.结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度随温度的升高而增大

A.含糖量高
B.酸性条件
C.碱性条件
D.Ca2+的存在

A.淀粉含水量30%—60%
B.温度2—4度
C.pH小于4或为碱性
D.含直链淀粉量大

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖

A.高转化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖

A.糖
B.酸
C.适当pH值
D.二价阳离子