当易被吸收的营养物质积累到足够数量时，便进入生理活动阶段，胚开始萌动生长，水分又开始剧烈地进入种子内。这时代谢作用旺盛，当吸水量达种子干重的70%左右时，胚根首先突破种皮而显露出来。当胚根长度约与种子相等时，种子的萌动过程即告完成。其后进入幼芽生长阶段。