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单项选择题

A.面皮与馅心的比例要合适,否则形态不美观
B.月饼放入模具内要用手压实压平,否则月饼表面花纹不清晰
C.干粉越多越好
D.可以使用油脂防粘

单项选择题

A.先低温,后高温
B.一直一个温度炸制
C.先高温后低温
D.用中等油温炸制

单项选择题

A.保证面坯工艺性能
B.保持锅底洁净、光滑
C.掌握摊制的成熟时间
D.以上都是

单项选择题

A.加大火力
B.添加冷油
C.减少生坯投入量
D.以上说法都对

单项选择题

A.黄油打发过头
B.面团含水量高
C.烘焙温度高
D.使用粗糖制作

单项选择题

A.时间太长、充气不足
B.时间太长、充气过足
C.时间太短、充气过足
D.时间太短、充气不足

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