判断题
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在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。
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对
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通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。
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食品的配料不属于食品标签上的内容。
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错
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通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。
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错
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食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
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对
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在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加绝对数值的标记。
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错
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谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。
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对
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苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样。
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错
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乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。
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错
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判断题
NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。
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错
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大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。
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对
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