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制定成人能量需要的膳食目标，应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄人量估算，不能根据体重和体力活动估算。
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食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。
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动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。
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烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
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营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。
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非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。
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对
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配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20％～40％。
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判断题
能量供给允许在±5％以内浮动。
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错
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谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。
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对
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长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
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对
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畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。
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