（1）膳食调查方法中比较准确的是称重法，一般是用三天食物称重法。
（2）称重法操作过程如下：
①入户。携带称量器具、记录纸、笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。
②记录各种食物的重量。按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。
③记录调味品的名称和使用量。
④称取摄入食品的重量。准确称取每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。
⑤核对各种数据。与调查户核对每餐吃饭人数、食品名称和种类，以及各种食品量，然后请调查户签字。
⑥计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量。
⑦统计每餐就餐人数。
⑧计算每人每日平均摄入的生食物重量。
⑨注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。
（3）该女性一天摄入的能量和三大营养素的量为：能量7602.94kJ，蛋白质67.39g，脂肪28.56g，碳水化合物332.51g。具体计算如下：
①按类别将食物归类排序，列出每种食物的数量：
A.谷类：面粉450g；
B.禽肉类：瘦猪肉45g；
C.奶类：牛奶25g；
D.蛋类：鸡蛋60g；
E.纯热能食物：植物油11g。
②食物中所含三大营养素的计算：
从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，公式为：食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部分比例×100g食物中营养素含量÷100
③把各类食物提供的三大营养素相加，得到该女性摄入的营养素和能量为：
能量（KJ）=6475.5+281.7+72.25+360+413.49=7602.94kJ；
蛋白质（g）=50.4+8.82+0.85+7.32=67.39g；
脂肪（g）=6.75+3.56+0.98+6.3+10.97=28.56g；
碳水化合物（g）=331.2+1.28+0.03=332.51g。
（4）膳食结构分析：
从膳食结构来看，根据膳食指南，食物种类按常用食物所含有的营养素特点将食物分为五大类。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。