判断题
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生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。
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对
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挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。
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对
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参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
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错
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为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
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错
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判断题
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。
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对
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判断题
卷制法的原料首先应加工成片状。
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对
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玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。
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对
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判断题
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
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错
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文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。
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对
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判断题
瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。
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对
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判断题
干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。
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对
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