为使菜单更精美耐用，选择哪种纸张印制菜单也很值得花工夫。对于餐厅经营者来说，处理用纸问题不外乎下述两点基本考虑，即菜单打算用一次就报废，还是打算作尽可能永久性的使用？
如果菜单是打算逐日更换的，那么“即时报废”显然就是选择用纸的原则。这种菜单可以印在普通的轻磅纸上。轻磅纸无需涂膜，价格低廉，用上一天即予处理。
如果菜单是打算长久使用的，那菜单就需印在重磅的涂膜纸上，这种纸经久耐用，经得起顾客餐前席间多次传递，也许还得选用防水纸，以便随时用湿布擦拭，这类纸通常就是封面纸或板纸，经过特殊处理。由于涂膜，它耐水耐污，使用时间长久。
选择恰当的菜单用纸，其复杂程度并不亚于选择恰当的餐具和碗碟。这里涉及到纸张的物理性能和美学问题，如纸的强度、折叠后形状的稳定性、不透光度、油墨吸收性、光洁度和白皙度等。此外，纸张还存在着质地差异，有表面十分粗糙的，也有表面十分细洁光滑的。由于菜单总是拿在手里读的，所以纸张的质地或“手感”也是个重要的问题。
纸色有纯白、柔和素淡、浓艳重彩之分，通过采用不同色彩，便能给菜单增添不同色彩。此外，纸可以用不同的方法折叠成不同的形状；纸除了可切割成最常见的正方形或长方形外，还可以冲压成各种特殊的形状。纸的这两种性能应该充分利用，让菜单设计得更富有趣味性。