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【简答题】影响发酵损失的因素有哪些?
答案:
(1)配方不同;
(2)发酵时间长短;
(3)面团温度高低;
(4)操作和发酵条件;
(5)发酵损失一般为1%~2%。
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问答题
【简答题】面团醒发时应注意哪些事项?
答案:
(1)勤观察,因大部分企业设备相对较差,没有温、湿度自控设备或设备老化,所以应及时观察,相应调节。
(2)少开门...
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问答题
【简答题】应如何选择烤炉?
答案:
(1)选择烤炉应以产量大小为依据。
(2)选择烤炉应以功能齐全、易操作为主。
(3)能分别控制上下火。<...
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