问答题

【简答题】面团醒发时应注意哪些事项？

答案：（１）勤观察，因大部分企业设备相对较差，没有温、湿度自控设备或设备老化，所以应及时观察，相应调节。
（２）少开门...

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【简答题】应如何选择烤炉？

答案：（１）选择烤炉应以产量大小为依据。
（２）选择烤炉应以功能齐全、易操作为主。
（３）能分别控制上下火。<...

【简答题】烤炉为什么要提前预热？

答案：一般烤炉的预温时间为20～30分钟，但烤炉因品牌、使用年限不同而性能不同，需操作者自行调节。如炉温预热不足，产品烘烤时间...