填空题X 纠错

参考答案:净料腌制调味;拌鸡蛋液;拌入湿粉;拍干淀粉;炸制
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填空题

炟米粉的操作要领是米粉在()。

参考答案:沸水中略滚,捞起沥水,放在盆内焗

填空题

初步熟处理分()、()、()、()、()、()、()。

参考答案:炟;飞水;泡油;煨;炸;滚;上色

判断题

粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。

参考答案:

填空题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(),最大限度地恢复(),以满足烹调和食用要求。

参考答案:吸收水份;原状、膨润、松软、回软

填空题

广东酒席上菜的次序为先()后()、先()后()。

参考答案:清爽;浓郁;炒泡;煎炸

填空题

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得()后方可参加工作。

参考答案:健康证

填空题

豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法。

参考答案:加热前调味

填空题

宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉净料率40%,还要购买草鱼()千克。

参考答案:4.5

填空题

用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该朝()。

参考答案:上卷在里面

填空题

胡萝卜是属于()类。

参考答案:根菜
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