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刀和墩是运用刀工的两项基本技术。
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吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
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清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。
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确认后的工艺流程，任何人不得随意更改。
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保存第一手资料的目的是为企业积累技术资料。
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餐饮服务员掌握基本的营养学知识非常重要。
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