腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。

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判断题

免肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

参考答案：错

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判断题

大豆脂防含少量胆固醇和—定量的豆固醇。

参考答案：错

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填空题

肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）

参考答案：杀灭病毒；挂膜防微生物侵入

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填空题

常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

参考答案：高温；低温

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填空题

常用的漂白剂为过氧化苯甲酰和（）

参考答案：亚硫酸及盐类

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问答题

维生素

参考答案：是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物它们是天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，既不参加机体组成也不提供能量。

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问答题

食品防霉去毒的措施是什么？

参考答案：1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。 2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒 3）...

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问答题

试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。

参考答案：1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑...

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问答题

试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。

参考答案：内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量外因：钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，...

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问答题

试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。

参考答案：1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等B...

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