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温度对大豆低聚糖提取的影响最大。温度较高时,低聚糖的浸出速度快,浸出糖量增加;但温度高于60℃时,总糖的增加已不显著,且蛋白质易变性,浸提过程耗能较高。随着浸提时间的增长,糖的浸出量增加,但当浸出时间超过1.5h后,浸出糖量增加缓慢,且对工业化生产不利。
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