具有冷却发酵液均匀，冷却效率高等优点。

圆盘平直叶：圆盘箭叶：圆盘弯叶涡轮。

（1）罐底CO₂分压高
（2）底部糖降快，酒精多，密度低
（3）下部温差高于上部

无粉末飞扬，车间卫生好，但不宜贮藏，耗电量多。干式粉碎特点：易贮藏，效率高，但灰尘多。回潮：湿式粉碎+干式粉碎。

（1）挤压破碎；
（2）冲击破碎；
（3）研磨粉碎；
（4）剪切破碎；
（5）劈裂粉碎。

蒸煮温度可高可低，节省消耗，设备简单，操作容易。

高温快速，糊化均匀，糖分损失少，设备紧凑，易于实现机械化和自动化操作。