高温快速，糊化均匀，糖分损失少，设备紧凑，易于实现机械化和自动化操作。

（1）杀菌作用；
（2）澄清作用；
（3）抗氧化作用；
（4）溶解作用；
（5）增酸作用。

单位体积内提供的膜面积大，操作压力低，且可反向清洗，其不足是单根纤维管损坏时需要更换整个膜件。

（1）充足的加热热源；
（2）保证溶剂蒸汽，即二次蒸汽的迅速排除；
（3）一定的热交换面积，以保证传热量。

传热效率高，物料受热时间短，对于发泡性粘度较小的热敏性物料比较适用。