问答题X 纠错
(1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,即破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性粮,这个过程叫糊化,采用的方法是用加热蒸汽加热蒸煮。 (2)借助于蒸汽的高温高压作用,把存在于的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,使酒精发酵能顺利进行。
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问答题
(1)发酵液的预处理和固液分离 (2)产物提取 (3)产物精取 (4)成品加工
酒精、啤酒和丙酮丁醇等属嫌气发酵产品;谷氨酸、柠檬酸、酶制剂和抗菌素等属好气发酵产品,在发酵过程中需不断通入无菌空气。
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