腌制、熏制、发酵、蒸煮

对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素。

切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分。

干制食品、腌制食品

甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。

烘道设计成抽风量大于鼓风量，出口处设有抽风机，形成一定的真空。