小麦水分调节，是以水、热作用于小麦，并维持一定的时间，以便水分和热量向籽粒内部渗透，促进麦粒内部物理、化学及生物化学性质的变化。得到有利于制粉工艺的各项品质指标，获得更为经济合理的工艺效果。
目的是保证入磨小麦水分达到工艺要求，有利于提高面粉质量，提高出粉率，降低面粉灰分和降低动力消耗。